以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

焯水的冬筍屬于（）原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

蘋果適用于采用直削法去皮。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。