名詞解釋果蔬干制品回軟
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種營養(yǎng)成分在果蔬干制過程中最容易損失（）
A.維生素C
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.胡蘿卜素
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種溫度控制方法更適用于紅棗干制（）
A.低溫－較高溫－低溫
B.高溫－較高溫－低溫
C.低溫－較高溫－高溫
D.恒定較低溫度
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種溫度控制方法適用于大多數(shù)果蔬干制品生產(chǎn)（）
A.低溫－較高溫－低溫
B.高溫－較高溫－低溫
C.低溫－較高溫－高溫
D.恒定較低溫度
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種溫度控制方法一般不用于果蔬干制品生產(chǎn)（）
A.低溫－較高溫－低溫
B.高溫－較高溫－低溫
C.低溫－較高溫－高溫
D.恒定較低溫度
5.判斷題柿餅屬于果蔬干制品。
最新試題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題