單項(xiàng)選擇題下列哪種營(yíng)養(yǎng)成分在果蔬干制過(guò)程中最容易損失（）
A.維生素C
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.胡蘿卜素
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種溫度控制方法更適用于紅棗干制（）
A.低溫－較高溫－低溫
B.高溫－較高溫－低溫
C.低溫－較高溫－高溫
D.恒定較低溫度
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種溫度控制方法適用于大多數(shù)果蔬干制品生產(chǎn)（）
A.低溫－較高溫－低溫
B.高溫－較高溫－低溫
C.低溫－較高溫－高溫
D.恒定較低溫度
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種溫度控制方法一般不用于果蔬干制品生產(chǎn)（）
A.低溫－較高溫－低溫
B.高溫－較高溫－低溫
C.低溫－較高溫－高溫
D.恒定較低溫度
4.判斷題柿餅屬于果蔬干制品。
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非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
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速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
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下列常用的進(jìn)行超微粉碎的方法有（）。
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目前蘋果利用途徑主要為（）。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
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提取色素不適合的方法是（）。
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
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