單項(xiàng)選擇題下列哪種溫度控制方法一般不用于果蔬干制品生產(chǎn)（）
A.低溫－較高溫－低溫
B.高溫－較高溫－低溫
C.低溫－較高溫－高溫
D.恒定較低溫度
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1.判斷題柿餅屬于果蔬干制品。
3.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜腌制品中在我國(guó)產(chǎn)量最大的是（）
A.酸菜
B.咸菜
C.泡菜
D.醬菜
4.單項(xiàng)選擇題泡菜產(chǎn)生臭味是下列哪個(gè)因素引起的（）
A.腐敗細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.乳酸菌
5.單項(xiàng)選擇題泡菜“生花”是下列哪個(gè)因素引起的（）
A.腐敗細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.乳酸菌
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下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
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下列適合速凍的原料是（）。
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
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速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
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食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
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下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
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