點(diǎn)菜要注意時(shí)機(jī)與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時(shí)為顧客點(diǎn)菜。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來(lái)不屬于其作用的是它（）。

有汽類(lèi)酒的最佳飲用溫度為（）℃。

制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對(duì)其進(jìn)行初步加工處理。

用餐過(guò)程中菜點(diǎn)的過(guò)渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對(duì)提高就餐質(zhì)量具有重要的意義。

（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。

對(duì)于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。

常見(jiàn)的點(diǎn)菜服務(wù)方法不包括（）點(diǎn)菜法。

為顧客點(diǎn)菜時(shí)，不應(yīng)該（）。

進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時(shí)，應(yīng)采用“碎步”步伐。