單項選擇題上海菜的特點為（）

A、選料講究以質優(yōu)為準
B、刀工精湛、以奇妙制勝
C、注重佐善為北京菜構成了獨特的風味
D、以清淡為主、講究層次、口感平和


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1.單項選擇題下列是餐酒會的特點是（）

A、酒會時間短約一個小時
B、酒會進行時間長
C、服務方法靈活、服務各盡其責分工合作
D、根據主辦人要求做好設計布置工作

2.單項選擇題下列是雞尾酒會的特點是（）

A、布置要求高雅、富麗、神秘并具有獨特風格
B、房間色彩以暖色為基調墻壁要求色調協調
C、服務方法靈活服務員、各負其責、分工合作
D、體現酒店的餐飲與服務的最高水準

3.單項選擇題下列是扒房服務的特點是（）

A、以飲食為主包括各種規(guī)格、各種形式的中西餐宴會
B、以娛樂為主的經營活動
C、以會議為主的活動
D、所使用的餐具服務器高雅既高檔有專業(yè)化

4.單項選擇題下列屬于美式早餐特點的是（）

A、早餐有蛋有肉而且食品量大
B、早餐量小一般無蛋無肉
C、早餐有蛋無肉
D、早餐有蛋有肉，而且食品量小

5.單項選擇題開啟葡萄酒的方法正確的是（）

A、用酒鉆的螺旋錐鉆入瓶塞盡量淺一些
B、將酒塞快速拔出
C、動作要輕，以免擺動酒瓶時將瓶底酒渣泛起
D、將酒瓶斜握45度