下列選項中，點菜時的注意事項不正確的是（）。

傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

端托酒水時通常采用（）步伐。

通過菜品口味的介紹，給順客創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿足顧客的心理需求（）。

為顧客示酒之前，餐廳服務員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

下列選項中，適合加熱飲用的酒水是（）。

龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。

制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進行初步加工處理。

不屬于油加熱處理的方法有（）。

在白蘭地的酒標上經(jīng)常能看到關于酒齡的標注，在法國，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。