單項(xiàng)選擇題()肉質(zhì)細(xì)嫩,肌肉豐厚,脂肪多且肥瘦均勻,是制作北京烤鴨的專用鴨。
A.麻鴨
B.野鴨
C.填鴨
D.番鴨
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1.單項(xiàng)選擇題()是將消毒后的鮮奶經(jīng)凝乳酶的作用,使蛋白質(zhì)凝固析出后而得到的產(chǎn)品。
A.奶酪
B.酸奶
C.奶油
D.奶皮
2.單項(xiàng)選擇題火腿一般分為五檔:火爪、火瞳、上方、中方和().
A.下方
B.滴油
C.小爪
D.蹄髈
3.單項(xiàng)選擇題火腿主要是以()為原料,經(jīng)腌制、洗曬、發(fā)酵、晾掛等工序,歷時(shí)數(shù)月制成的半成品。
A.豬里脊
B.五花肉
C.豬前腿
D.豬后腿
4.單項(xiàng)選擇題餐飲行業(yè)中經(jīng)常使用一些外形和質(zhì)地與名貴原料相似的原料來替代和仿制一些菜品,如()除了可以加工成“響皮”外,可作為魚肚的替代原料。
A.干牛皮
B.干豬皮
C.干魚皮
D.干雞皮
5.單項(xiàng)選擇題在中餐中我們經(jīng)常用到動(dòng)物的胃作為烹飪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位環(huán)形肌層厚實(shí)發(fā)達(dá)、質(zhì)地脆韌,俗稱“()”。
A.肚頭
B.毛肚
C.千層肚
D.肚仁
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:單項(xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題