單項(xiàng)選擇題（）的火候形式又具有不同的功效。
A.不同
B.相同
C.同等
D.都對(duì)
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1.單項(xiàng)選擇題一定溫度的熱媒或微波只有經(jīng)過(guò)一定的加熱時(shí)間，才能保證原料獲取足夠的熱量而達(dá)到規(guī)定的（）。
A.口感
B.火候
C.熱量
D.質(zhì)地
2.單項(xiàng)選擇題上漿原料的滑油，油溫要求保持在（）。
A.100度
B.110度
C.90~140度
D.140度
3.單項(xiàng)選擇題一般都要求熱媒必須具有適當(dāng)?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.高溫度
C.低溫度
D.都對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題大多情況下火力的大小仍然要依靠（）來(lái)判斷。
A.經(jīng)驗(yàn)
B.溫度計(jì)
C.傳熱介質(zhì)
D.感官鑒別
5.單項(xiàng)選擇題菜肴的特點(diǎn)在制作過(guò)程中應(yīng)通過(guò)（）體現(xiàn)出來(lái)。
A.口感評(píng)判
B.感官檢驗(yàn)
C.經(jīng)驗(yàn)判斷
D.經(jīng)驗(yàn)判斷和感官鑒別
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