肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）

熏煙發(fā)色主要體現以下哪幾方面（）

特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

肌原蛋白有（）個亞基。

鮮肉氣調包裝用的氣體通常為（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。