判斷題在對(duì)貼制菜肴組配時(shí)，底層原料可選用咸吐司或饅頭，不能使用甜面包或甜饅頭等糖分過多的原料。
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2.單項(xiàng)選擇題家畜頭、蹄、尾部和內(nèi)臟的初加工方法的基本方法不包括（）
A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.燙洗法
D.腌漬風(fēng)干
3.單項(xiàng)選擇題（）的原料成形是運(yùn)用直刀剞，再將原料從刀口處穿過制成的。
A.燈籠形花刀
B.葡萄形花刀
C.魚鰓形花刀
D.麻花型花刀
4.單項(xiàng)選擇題（）的刀紋是運(yùn)用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的，分為大小麥穗形。
A.菊花形花刀
B.麥穗形花刀
C.荔枝形花刀
D.玉翅形花刀
5.單項(xiàng)選擇題豬上腦肉又稱（），具有肌纖維較長(zhǎng)、結(jié)締組織少、質(zhì)地細(xì)嫩的特點(diǎn)。
A.頸背肌肉
B.槽頭肉
C.扁擔(dān)肉
D.彈子肉
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乳類制品有牛奶、奶粉、酸奶。
題型：判斷題
烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
題型：判斷題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
常見的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營養(yǎng)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一個(gè)是蜜餞類產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)味料主要用于提升食物的鮮味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題