單項選擇題家畜頭、蹄、尾部和內(nèi)臟的初加工方法的基本方法不包括（）
A.里外翻洗法
B.鹽醋搓洗法
C.燙洗法
D.腌漬風(fēng)干
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）的原料成形是運(yùn)用直刀剞，再將原料從刀口處穿過制成的。
A.燈籠形花刀
B.葡萄形花刀
C.魚鰓形花刀
D.麻花型花刀
2.單項選擇題（）的刀紋是運(yùn)用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的，分為大小麥穗形。
A.菊花形花刀
B.麥穗形花刀
C.荔枝形花刀
D.玉翅形花刀
3.單項選擇題豬上腦肉又稱（），具有肌纖維較長、結(jié)締組織少、質(zhì)地細(xì)嫩的特點。
A.頸背肌肉
B.槽頭肉
C.扁擔(dān)肉
D.彈子肉
4.單項選擇題蹄筋一般采用（）的方法。
A.水發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.堿發(fā)
5.單項選擇題油發(fā)后的原料，需要放入清水中浸泡，直至回軟，再放入（）的純堿溶液中，輕輕按揉，洗去油污，再反復(fù)用清水揉洗數(shù)次，去掉堿味。
A.0.5%
B.1%
C.2%
D.5%