單項選擇題在堿性條件下，味精會轉變?yōu)椋ǎ┦辊r味喪失。
A.谷氨酸
B.氧化三甲胺
C.谷氨酸二鈉
D.甲酸醇
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1.單項選擇題大黃魚的蛋白質含量為（）
A.12.40%
B.16.8%
C.17.71%
D.17.40%
2.單項選擇題魚體以什么部位為供食的主要部位？（）
A.頭部
B.軀干部
C.尾部
D.內(nèi)臟器官
3.單項選擇題當老年人眼花、夜盲癥、原發(fā)性視神經(jīng)萎縮和貧血可食用（）
A.雞肫
B.雞肝
C.雞心
D.雞肺
4.單項選擇題由于營養(yǎng)過剩，原本小而精瘦的紅色內(nèi)臟會長到正常尺寸的（）倍大。
A.8~10
B.10~12
C.6~8
D.4~5
5.單項選擇題豬的頭、尾、蹄都富含（）的大分子。
A.膠質脂肪
B.肌纖維
C.膠原蛋白
D.結締組織