單項選擇題果酒后發(fā)酵是由（）完成的。
A.尖頭酵母
B.橢圓酵母
C.巴氏酵母
D.球形酵母
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1.單項選擇題果酒一般陳釀（）開始成熟。
A.2年
B.1年
C.3年
D.4年
2.單項選擇題果酒發(fā)酵的理想溫度是（）℃左右。
A.25
B.37
C.45
D.60
3.單項選擇題不屬于高壓均質(zhì)機的特點的是（）
A.細(xì)化作用更為強烈
B.均質(zhì)機能定量輸送物料，因為它依靠往復(fù)泵送料
C.均質(zhì)機耗能不大
D.均質(zhì)機的易損件較多，維護(hù)工作量較大，特別在壓力很高的情況下
4.單項選擇題果蔬汁飲料的熱灌裝溫度應(yīng)在（）以上。
A.70℃
B.80℃
C.85℃
D.90℃
5.單項選擇題果蔬汁飲料的熱灌裝密封后將容器倒置（）使瓶口頂隙部分和蓋接觸高溫飲料，利用飲料的熱量進(jìn)行瓶口內(nèi)灌裝空隙部位的滅菌，然后冷卻成為產(chǎn)品。
A.1～2min
B.2～3min
C.2～5min
D.3～5min
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果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
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題型：單項選擇題
對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。
題型：判斷題