單項(xiàng)選擇題不屬于高壓均質(zhì)機(jī)的特點(diǎn)的是()
A.細(xì)化作用更為強(qiáng)烈
B.均質(zhì)機(jī)能定量輸送物料,因?yàn)樗揽客鶑?fù)泵送料
C.均質(zhì)機(jī)耗能不大
D.均質(zhì)機(jī)的易損件較多,維護(hù)工作量較大,特別在壓力很高的情況下
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1.單項(xiàng)選擇題果蔬汁飲料的熱灌裝溫度應(yīng)在()以上。
A.70℃
B.80℃
C.85℃
D.90℃
2.單項(xiàng)選擇題果蔬汁飲料的熱灌裝密封后將容器倒置()使瓶口頂隙部分和蓋接觸高溫飲料,利用飲料的熱量進(jìn)行瓶口內(nèi)灌裝空隙部位的滅菌,然后冷卻成為產(chǎn)品。
A.1~2min
B.2~3min
C.2~5min
D.3~5min
3.單項(xiàng)選擇題新榨出的果蔬汁一般都是一個(gè)穩(wěn)定的膠體系統(tǒng),其主要因素是()。
A.瓊脂
B.明膠
C.黃原膠
D.果膠
4.單項(xiàng)選擇題提取果蔬汁的最重要的經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)是()
A.提取率
B.分解率
C.合成率
D.出汁率
5.單項(xiàng)選擇題只有當(dāng)果膠已被()分解,或者果蔬原汁已被稀釋到了一定程度,果膠不再危害果蔬汁飲料時(shí),才可以不用酶法處理。
A.淀粉酶
B.糖化酶
C.氧化酶
D.果膠酶
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果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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