單項選擇題提取果蔬汁的最重要的經濟技術指標是（）
A.提取率
B.分解率
C.合成率
D.出汁率
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1.單項選擇題只有當果膠已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀釋到了一定程度，果膠不再危害果蔬汁飲料時，才可以不用酶法處理。
A.淀粉酶
B.糖化酶
C.氧化酶
D.果膠酶
2.單項選擇題在生產濃縮果蔬汁時采用（）浸提是較為經濟的。
A.1～3罐式
B.3～5罐式
C.5～7罐式
D.7～9罐式
3.單項選擇題果蔬汁飲料由于pH較低，殺菌溫度一般不超過100℃，因此可使用（）的熱水進行常壓殺菌。
A.100～110℃
B.60～80℃
C.100～120℃
D.80～100℃
4.單項選擇題果蔬汁飲料加熱殺菌的目的描述不正確的是（）。
A.滅酶
B.防止褐變
C.果蔬組織軟化，提高出汁率
D.降低果汁產品的保藏性
5.單項選擇題對于pH〉3.7的果蔬汁，廣泛采用超高溫瞬時殺菌方法，殺菌條件是（）。
A.100℃，15~16s
B.105℃，10~15s
C.115℃，15~20s
D.120~130℃，3~6s
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