單項(xiàng)選擇題果蔬汁飲料加熱殺菌的目的描述不正確的是（）。
A.滅酶
B.防止褐變
C.果蔬組織軟化，提高出汁率
D.降低果汁產(chǎn)品的保藏性
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)于pH〉3.7的果蔬汁，廣泛采用超高溫瞬時(shí)殺菌方法，殺菌條件是（）。
A.100℃，15~16s
B.105℃，10~15s
C.115℃，15~20s
D.120~130℃，3~6s
2.單項(xiàng)選擇題罐頭加工關(guān)鍵是哪一項(xiàng)？（）
A.原料的選擇
B.容器
C.售賣
D.填充劑
3.單項(xiàng)選擇題罐制品在保藏期間發(fā)生的產(chǎn)品變質(zhì)，品質(zhì)下降以及罐內(nèi)壁腐蝕等不良變化，與罐內(nèi)殘留的（）有關(guān)。
A.空氣
B.氧氣
C.二氧化碳
D.溫度
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)窖體進(jìn)行清潔消毒殺菌處理，一般采用熏蒸法，每立方米用硫磺（）g。
A.6
B.10
C.11
D.9
5.單項(xiàng)選擇題果蔬貯藏中，常見棚窖窖深（）m。
A.2.6~4.0
B.2.5~4.0
C.2.5~3.0
D.3.0~4.0
最新試題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。
題型：判斷題
影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。
題型：判斷題
回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。
題型：判斷題
榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
題型：判斷題
茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。
題型：判斷題
蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。
題型：判斷題