單項選擇題在生產(chǎn)濃縮果蔬汁時采用（）浸提是較為經(jīng)濟的。
A.1～3罐式
B.3～5罐式
C.5～7罐式
D.7～9罐式
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1.單項選擇題果蔬汁飲料由于pH較低，殺菌溫度一般不超過100℃，因此可使用（）的熱水進行常壓殺菌。
A.100～110℃
B.60～80℃
C.100～120℃
D.80～100℃
2.單項選擇題果蔬汁飲料加熱殺菌的目的描述不正確的是（）。
A.滅酶
B.防止褐變
C.果蔬組織軟化，提高出汁率
D.降低果汁產(chǎn)品的保藏性
3.單項選擇題對于pH〉3.7的果蔬汁，廣泛采用超高溫瞬時殺菌方法，殺菌條件是（）。
A.100℃，15~16s
B.105℃，10~15s
C.115℃，15~20s
D.120~130℃，3~6s
4.單項選擇題罐頭加工關鍵是哪一項？（）
A.原料的選擇
B.容器
C.售賣
D.填充劑
5.單項選擇題罐制品在保藏期間發(fā)生的產(chǎn)品變質(zhì)，品質(zhì)下降以及罐內(nèi)壁腐蝕等不良變化，與罐內(nèi)殘留的（）有關。
A.空氣
B.氧氣
C.二氧化碳
D.溫度
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在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。
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