單項選擇題只有當(dāng)果膠已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀釋到了一定程度，果膠不再危害果蔬汁飲料時，才可以不用酶法處理。
A.淀粉酶
B.糖化酶
C.氧化酶
D.果膠酶
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題在生產(chǎn)濃縮果蔬汁時采用（）浸提是較為經(jīng)濟的。
A.1～3罐式
B.3～5罐式
C.5～7罐式
D.7～9罐式
2.單項選擇題果蔬汁飲料由于pH較低，殺菌溫度一般不超過100℃，因此可使用（）的熱水進行常壓殺菌。
A.100～110℃
B.60～80℃
C.100～120℃
D.80～100℃
3.單項選擇題果蔬汁飲料加熱殺菌的目的描述不正確的是（）。
A.滅酶
B.防止褐變
C.果蔬組織軟化，提高出汁率
D.降低果汁產(chǎn)品的保藏性
4.單項選擇題對于pH〉3.7的果蔬汁，廣泛采用超高溫瞬時殺菌方法，殺菌條件是（）。
A.100℃，15~16s
B.105℃，10~15s
C.115℃，15~20s
D.120~130℃，3~6s
5.單項選擇題罐頭加工關(guān)鍵是哪一項？（）
A.原料的選擇
B.容器
C.售賣
D.填充劑
最新試題
杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。
題型：判斷題
有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）
題型：多項選擇題
在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。
題型：判斷題
氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。
題型：判斷題
制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。
題型：判斷題
在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。
題型：判斷題
影響細胞的保水力的因子有（）
題型：多項選擇題
對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。
題型：判斷題
食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。
題型：判斷題