單項(xiàng)選擇題果蔬汁飲料的熱灌裝密封后將容器倒置（）使瓶口頂隙部分和蓋接觸高溫飲料，利用飲料的熱量進(jìn)行瓶口內(nèi)灌裝空隙部位的滅菌，然后冷卻成為產(chǎn)品。
A.1～2min
B.2～3min
C.2～5min
D.3～5min
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1.單項(xiàng)選擇題新榨出的果蔬汁一般都是一個(gè)穩(wěn)定的膠體系統(tǒng)，其主要因素是（）。
A.瓊脂
B.明膠
C.黃原膠
D.果膠
2.單項(xiàng)選擇題提取果蔬汁的最重要的經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)是（）
A.提取率
B.分解率
C.合成率
D.出汁率
3.單項(xiàng)選擇題只有當(dāng)果膠已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀釋到了一定程度，果膠不再危害果蔬汁飲料時(shí)，才可以不用酶法處理。
A.淀粉酶
B.糖化酶
C.氧化酶
D.果膠酶
4.單項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)濃縮果蔬汁時(shí)采用（）浸提是較為經(jīng)濟(jì)的。
A.1～3罐式
B.3～5罐式
C.5～7罐式
D.7～9罐式
5.單項(xiàng)選擇題果蔬汁飲料由于pH較低，殺菌溫度一般不超過(guò)100℃，因此可使用（）的熱水進(jìn)行常壓殺菌。
A.100～110℃
B.60～80℃
C.100～120℃
D.80～100℃
最新試題
氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。
題型：判斷題
大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。
題型：判斷題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。
題型：判斷題
罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。
題型：判斷題
氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。
題型：判斷題
原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。
題型：判斷題
蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。
題型：判斷題