判斷題烹飪禽肉前可先用少量的鹽浸泡幾分鐘，不僅可以提鮮，還可以去除怪味。
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3.判斷題制作腌漬鴨的原料有土硝。
4.多項(xiàng)選擇題配菜應(yīng)注意（）。
A.菜肴的數(shù)量搭配
B.葷素的搭配
C.菜肴顏色的搭配
D.菜肴價(jià)格的搭配
5.多項(xiàng)選擇題下列屬于冷調(diào)味的有（）。
A.奶油少司
B.紅花奶油少司
C.馬乃司
D.特別沙司
最新試題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
題型：判斷題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題