影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

比甜度

檢出閾值

食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）