單項(xiàng)選擇題清代的美食家袁枚在（）中早有論斷：“物性不良，雖易牙烹之，亦無(wú)味也。”
A.《素食說(shuō)略》
B.《飲膳正要》
C.《隨園食單·須知單》
D.《本草綱目》
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1.單項(xiàng)選擇題在堿性條件下，味精會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┦辊r味喪失。
A.谷氨酸
B.氧化三甲胺
C.谷氨酸二鈉
D.甲酸醇
2.單項(xiàng)選擇題大黃魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為（）
A.12.40%
B.16.8%
C.17.71%
D.17.40%
3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)體以什么部位為供食的主要部位？（）
A.頭部
B.軀干部
C.尾部
D.內(nèi)臟器官
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)老年人眼花、夜盲癥、原發(fā)性視神經(jīng)萎縮和貧血可食用（）
A.雞肫
B.雞肝
C.雞心
D.雞肺
5.單項(xiàng)選擇題由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，原本小而精瘦的紅色內(nèi)臟會(huì)長(zhǎng)到正常尺寸的（）倍大。
A.8~10
B.10~12
C.6~8
D.4~5
最新試題
常見(jiàn)的家禽有雞、鴨、鵝。
題型：判斷題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
烹飪?cè)系呐胝{(diào)用途指的是烹飪?cè)鲜秤玫淖罴雅胝{(diào)方法。
題型：判斷題
蜜棗屬于（）糖制果品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類的產(chǎn)季在什么時(shí)候？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
秈稻、粳稻、糯稻、薯都是稻類。
題型：判斷題
下列哪一個(gè)是蜜餞類產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題