單項選擇題沙拉的基本原料一般用（）加工居多。
A.肉類
B.魚類
C.蔬菜
D.水果
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1.單項選擇題制作（）沙拉時，可直接選用一些含有胡椒、蒜、蔥、芥末等原料的沙拉醬。
A.水果
B.海鮮
C.肉類
D.蔬菜
2.單項選擇題開那批的適用范圍較廣泛，肉類原料往往使用質(zhì)地（）的部位。
A.軟爛
B.脆嫩
C.鮮嫩
D.堅韌
3.單項選擇題烤制的各種肉類食品待冷卻后一般要放置在（）左右的環(huán)境中存放。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
4.單項選擇題魚子醬開胃菜中的魚子醬適合（）保存，食用時可以把魚子醬瓶子放在碎冰里或者把魚子醬倒在冰鎮(zhèn)過的盤子里。
A.常溫
B.低溫
C.高溫
D.冷凍
5.單項選擇題冷菜多數(shù)作為開胃菜，在口感上側(cè)重（）。
A.脆、生
B.嫩、爽
C.酸、甜
D.咸、鮮