單項(xiàng)選擇題在罐藏食品殺菌過(guò)程中，實(shí)際殺菌F值應(yīng)該（）安全殺菌F值。

A.小于
B.等于或略大于
C.大于
D.二者沒(méi)有關(guān)系


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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)輻照食品中最常用的放射源是（）。

A.U235
B.氚
C.Co60
D.Cs 137

2.單項(xiàng)選擇題在肌肉中起持水性和結(jié)著性作用的蛋白質(zhì)是以下哪一種？（）

A.肌溶蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.間質(zhì)蛋白
D.肌球蛋白

3.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)食品不能采用以下哪種包裝材料進(jìn)行包裝？（）

A.玻璃
B.蠟紙
C.涂膜紙板
D.塑料薄膜

4.單項(xiàng)選擇題果酒、果汁一般采用（）殺菌。

A.超高溫瞬時(shí)
B.沸水或巴氏
C.高壓
D.輻照

5.單項(xiàng)選擇題凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是（）。

A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)水解
C.維生素氧化
D.細(xì)胞壁破壞