單項選擇題烹飪技術具有手工操作性、區(qū)域性及多樣性的特點，這些特點決定了烹飪專業(yè)教學中烹飪知識、技能運用的靈活性屬于（）。
A.烹飪專業(yè)教學實踐性
B.教師指導下學生活動的主體性
C.烹飪專業(yè)理論與技能教學的多樣性
D.烹飪專業(yè)教學條件的制約性
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1.單項選擇題高等烹飪專業(yè)教學在課程的設置上，是一個科學系統(tǒng)的整體，由文化基礎課程、專業(yè)基礎課程和專業(yè)課程組成，在強調專業(yè)培養(yǎng)的基礎上不能忽視對學生文化理論方面的教育屬于（）。
A.烹飪專業(yè)課程的綜合性
B.教師指導下學生活動的主體性
C.烹飪專業(yè)理論與技能教學的多樣性
D.烹飪專業(yè)教學條件的制約性
2.單項選擇題烹制鴨胸類菜肴一般（）是首選用酒。
A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.特基拉酒
D.馬德拉酒
3.單項選擇題從發(fā)酵桶取出的葡萄酒酒液，放入木桶儲存一段時間，這個程序稱為（）。
A.精釀
B.熟化
C.后熟
D.升華
4.單項選擇題香檳酒多伴于（）類菜肴，用香檳酒調制的汁使該類菜肴更加美味可口。
A.家禽
B.畜肉
C.海鮮
D.野味
5.單項選擇題蘇格蘭威士忌遵循傳統(tǒng)制法，配制需要經(jīng)過（）道工序。
A.5
B.6
C.7
D.8
最新試題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內臟有（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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