單項(xiàng)選擇題蜜餞的營養(yǎng)價(jià)值明顯低于新鮮水果，而且（）往往比較高。

A.糖分含量
B.鹽含量
C.水分含量
D.果酸含量


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1.單項(xiàng)選擇題實(shí)際上水果“甜”的程度是取決于果實(shí)中（）的比例。

A.數(shù)量與水果
B.含糖量與含酸量
C.數(shù)量與成熟量
D.果酸與糖酸

2.單項(xiàng)選擇題烹制大蒜，韭菜等氣味濃郁蔬菜要（）

A.烹制時(shí)不開蓋，保留氣味
B.烹制開蓋，使氣味散失
C.盡快烹制，并不加蓋
D.蒸制蔬菜

3.單項(xiàng)選擇題大豆中磷脂含有（）

A.1.3%~3.2%
B.4.0%~4.5%
C.80%~90%
D.3.0%~3.4%

4.單項(xiàng)選擇題無花果是什么時(shí)期從歐洲引進(jìn)中國的？（）

A.明代
B.清朝
C.漢代
D.北宋末年

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)輔料中不是復(fù)合調(diào)味料的是（）

A.固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
B.液態(tài)復(fù)合調(diào)味料料
C.復(fù)合調(diào)味醬
D.食品添加劑