單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋糕坯抹制正確的是（）

A.抹刀要和蛋糕配合，不需和轉(zhuǎn)臺(tái)配合
B.轉(zhuǎn)臺(tái)轉(zhuǎn)速可慢可快
C.左手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)
D.轉(zhuǎn)臺(tái)可以按兩個(gè)方向旋轉(zhuǎn)


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1.單項(xiàng)選擇題不可以用于夾層料的是（）

A.果醬
B.果粒餡
C.水果丁
D.巧克力

2.單項(xiàng)選擇題下面不可以作為抹面料的有（）

A.植脂奶油
B.動(dòng)物奶油
C.脆皮巧克力
D.巧克力果膏

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于奶油打發(fā)正確的是（）

A.植脂奶油要比動(dòng)物奶油速度慢
B.植脂奶油要比動(dòng)物奶油速度快
C.打發(fā)后應(yīng)立即使用，否則應(yīng)放入冰箱冷凍儲(chǔ)存
D.打發(fā)的稠厚程度都是一樣的

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于動(dòng)物奶油的打發(fā)不正確的是（）

A.可以手工打發(fā)
B.可以機(jī)器打發(fā)
C.手工打發(fā)時(shí)必須按照一個(gè)方向攪打
D.手工打發(fā)時(shí)不需按照一個(gè)方向攪打

5.單項(xiàng)選擇題機(jī)器進(jìn)行蛋糕坯分割剖層時(shí)不正確的是（）

A.使用前噴酒精進(jìn)行消毒
B.使用后應(yīng)清洗干凈
C.先啟動(dòng)電源后調(diào)節(jié)刀距
D.先調(diào)節(jié)刀距后啟動(dòng)電源