判斷題在西餐菜肴中大片的原料用量較多，一般為10cmx6cmx1cm大小的片。
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3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于西餐筵席主要形式的是（）。
A.正式筵席
B.冷餐酒會(huì)
C.商務(wù)筵席
D.雞尾酒會(huì)
4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于西餐筵席的特點(diǎn)是（）。
A.社交性
B.禮儀性
C.藝術(shù)性
D.文化性
5.單項(xiàng)選擇題西餐菜單中的文字排列不要過密，通常文字與空白應(yīng)各占每頁菜單（）的空間。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
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和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
題型：判斷題
香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
題型：判斷題
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
題型：判斷題
西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時(shí)可以應(yīng)用急火。
題型：判斷題
特基拉酒的口味兇列，香氣獨(dú)特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
題型：判斷題
在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
題型：判斷題
西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。
題型：判斷題
腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時(shí)，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。
題型：判斷題
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團(tuán)發(fā)酵、餳發(fā)的設(shè)備。
題型：判斷題