單項(xiàng)選擇題扒爐的特點(diǎn)為（）。
A.熱效率高，安全性好控溫準(zhǔn)確、清潔衛(wèi)生
B.菜肴顏色美觀，成熟速度快
C.熱源便于控制、使用方便、易于清潔
D.使用簡(jiǎn)便、省時(shí)省工、清潔衛(wèi)生
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1.單項(xiàng)選擇題由一組密閉的柜子組成，內(nèi)設(shè)蒸架，可一層一層放置蒸盤，多用于蒸飯，也可用于蒸菜的中餐加熱設(shè)備是（）。
A.蒸汽夾層鍋
B.蒸箱
C.蒸爐
D.蒸柜
2.單項(xiàng)選擇題設(shè)計(jì)有專門的窗口和平臺(tái)進(jìn)行菜品出品的是（）。
A.西餐廚房
B.烹調(diào)廚房
C.冷菜廚房
D.面點(diǎn)廚房
3.單項(xiàng)選擇題適用于建筑格局成方塊形的廚房，廚房分工可能不一定很細(xì)設(shè)備相對(duì)集中，只使用一個(gè)通風(fēng)排氣罩的廚房布局為（）。
A.L字形布局
B.U字形布局
C.相背型布局
D.直線型布局
4.單項(xiàng)選擇題通常把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋等常用設(shè)備組合在一起，把一些較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊連成一個(gè)犄角，集中加熱排煙的布局是（）。
A.直線型布局
B.相背型布局
C.U字形布局
D.L字形布局
5.單項(xiàng)選擇題下列廚房各作業(yè)區(qū)總面積所占比例最小的是（）。
A.爐灶區(qū)
B.冷菜區(qū)
C.廚師長辦公室
D.配菜區(qū)
最新試題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題