單項選擇題在清酥類點心面團成型過程中，應(yīng)該注意什么（）
A.避免過度揉捏
B.立即放入烤箱進行烘烤
C.加入過多的裝飾物
D.使用較大的模具
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1.單項選擇題下列哪個因素對清酥類點心面團成型的效果影響最大（）
A.溫度
B.濕度
C.壓力
D.面粉質(zhì)量
2.單項選擇題下列哪種方法是清酥類點心面團成型中最常見的（）
A.手塑法
B.壓模法
C.切割法
D.搟卷法
3.單項選擇題下列哪種食材對清酥類面團的起酥效果有負面影響（）
A.雞蛋
B.牛奶
C.黃油
D.水
4.單項選擇題清酥類面團在烘焙中的膨脹原理是什么（）
A.酵母發(fā)酵
B.氣體受熱膨脹
C.油脂溶化后釋放氣體
D.面團中的水分蒸發(fā)
5.單項選擇題清酥類面團使用兩種不同性質(zhì)的粉料，其主要目的是什么（）
A.增強面筋，提高韌性
B.降低脂肪含量，保持口感
C.增加營養(yǎng)成分，改善健康
D.創(chuàng)造層次結(jié)構(gòu)，增強酥松性
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個步驟是必不可少的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題