單項選擇題下列哪種食材對清酥類面團的起酥效果有負面影響（）
A.雞蛋
B.牛奶
C.黃油
D.水
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1.單項選擇題清酥類面團在烘焙中的膨脹原理是什么（）
A.酵母發(fā)酵
B.氣體受熱膨脹
C.油脂溶化后釋放氣體
D.面團中的水分蒸發(fā)
2.單項選擇題清酥類面團使用兩種不同性質(zhì)的粉料，其主要目的是什么（）
A.增強面筋，提高韌性
B.降低脂肪含量，保持口感
C.增加營養(yǎng)成分，改善健康
D.創(chuàng)造層次結(jié)構(gòu)，增強酥松性
3.單項選擇題下列哪個工具不是清酥類點心調(diào)制面團時需要使用的（）
A.秤
B.量杯
C.案板
D.刮刀
4.單項選擇題清酥類點心調(diào)制面團時需要使用哪種設(shè)備（）
A.攪拌機
B.烤箱
C.搟面杖
D.壓面機
5.單項選擇題下列哪個選項是清酥類點心制作四折法不適用的面粉（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.淀粉
最新試題
下面哪個選項是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題