單項選擇題清酥類面團使用兩種不同性質(zhì)的粉料，其主要目的是什么（）
A.增強面筋，提高韌性
B.降低脂肪含量，保持口感
C.增加營養(yǎng)成分，改善健康
D.創(chuàng)造層次結(jié)構(gòu)，增強酥松性
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1.單項選擇題下列哪個工具不是清酥類點心調(diào)制面團時需要使用的（）
A.秤
B.量杯
C.案板
D.刮刀
2.單項選擇題清酥類點心調(diào)制面團時需要使用哪種設備（）
A.攪拌機
B.烤箱
C.搟面杖
D.壓面機
3.單項選擇題下列哪個選項是清酥類點心制作四折法不適用的面粉（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.淀粉
4.單項選擇題四折法在清酥類點心的制作過程中，起到的主要作用是什么（）
A.增加口感
B.增添風味
C.增加層次感
D.提高美觀度
5.單項選擇題清酥類點心制作四折法中，每次折疊之后需要進行什么操作（）
A.冷藏
B.發(fā)酵
C.切片
D.烘烤
最新試題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風蛋糕焙烤前的準備步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在進行蛋糕面糊澆注灌模時，下面哪個材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題