單項(xiàng)選擇題清酥類面團(tuán)在烘焙中的膨脹原理是什么（）
A.酵母發(fā)酵
B.氣體受熱膨脹
C.油脂溶化后釋放氣體
D.面團(tuán)中的水分蒸發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題清酥類面團(tuán)使用兩種不同性質(zhì)的粉料，其主要目的是什么（）
A.增強(qiáng)面筋，提高韌性
B.降低脂肪含量，保持口感
C.增加營養(yǎng)成分，改善健康
D.創(chuàng)造層次結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)酥松性
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)工具不是清酥類點(diǎn)心調(diào)制面團(tuán)時(shí)需要使用的（）
A.秤
B.量杯
C.案板
D.刮刀
3.單項(xiàng)選擇題清酥類點(diǎn)心調(diào)制面團(tuán)時(shí)需要使用哪種設(shè)備（）
A.攪拌機(jī)
B.烤箱
C.搟面杖
D.壓面機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)是清酥類點(diǎn)心制作四折法不適用的面粉（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.淀粉
5.單項(xiàng)選擇題四折法在清酥類點(diǎn)心的制作過程中，起到的主要作用是什么（）
A.增加口感
B.增添風(fēng)味
C.增加層次感
D.提高美觀度
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關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
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在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪種食材會(huì)導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
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下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
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在進(jìn)行蛋糕面糊澆注灌模時(shí)，下面哪個(gè)步驟是必不可少的（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志（）
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在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
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在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)蛋糕的口感影響最大（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題