單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)因素對(duì)清酥類(lèi)點(diǎn)心面團(tuán)成型的效果影響最大（）
A.溫度
B.濕度
C.壓力
D.面粉質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種方法是清酥類(lèi)點(diǎn)心面團(tuán)成型中最常見(jiàn)的（）
A.手塑法
B.壓模法
C.切割法
D.搟卷法
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種食材對(duì)清酥類(lèi)面團(tuán)的起酥效果有負(fù)面影響（）
A.雞蛋
B.牛奶
C.黃油
D.水
3.單項(xiàng)選擇題清酥類(lèi)面團(tuán)在烘焙中的膨脹原理是什么（）
A.酵母發(fā)酵
B.氣體受熱膨脹
C.油脂溶化后釋放氣體
D.面團(tuán)中的水分蒸發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題清酥類(lèi)面團(tuán)使用兩種不同性質(zhì)的粉料，其主要目的是什么（）
A.增強(qiáng)面筋，提高韌性
B.降低脂肪含量，保持口感
C.增加營(yíng)養(yǎng)成分，改善健康
D.創(chuàng)造層次結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)酥松性
5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)工具不是清酥類(lèi)點(diǎn)心調(diào)制面團(tuán)時(shí)需要使用的（）
A.秤
B.量杯
C.案板
D.刮刀
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下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用非電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)濕度范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí)，下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題