婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

（）適宜于紅燒、清燉。

（）不是扒三樣的原料。

刺參漲發(fā)以（）為主。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。