單項(xiàng)選擇題提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給量，可多食鴨、兔、鵪鶉、牛肉、（）。
A.魚
B.蔬菜
C.果醬包
D.玉米餅
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1.單項(xiàng)選擇題青少年生長(zhǎng)發(fā)育快、用腦多，為了保證每日膳食攝入足量的（），應(yīng)多吃魚類、豆類等食物。
A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.反式脂肪酸
2.單項(xiàng)選擇題午餐選用的食物不應(yīng)少于（）品種，糧食、動(dòng)物性食物和蔬菜不可缺少。
A.4~6個(gè)
B.6~8個(gè)
C.10~12個(gè)
D.12~14個(gè)
3.單項(xiàng)選擇題主食的需要量依據(jù)（）的需要量確定。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.能量
4.單項(xiàng)選擇題一位老人的一日能量需要量為1720kcal，其中蛋白質(zhì)占15%，則這位老人一日蛋白質(zhì)的需要量為（）g。
A.66.5
B.65.5
C.62
D.64.5
5.單項(xiàng)選擇題通常（）是自上而下地用力，一般適用于較脆的或無(wú)骨原料。
A.斬
B.切
C.片
D.劈
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服務(wù)人員在點(diǎn)餐過(guò)程中的主要職責(zé)是什么（）？
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對(duì)比檢驗(yàn)是根據(jù)掌握的資料，對(duì)準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行多項(xiàng)指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
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食療即飲食療法，或稱（）。
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營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)時(shí)，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？
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