單項選擇題在制作炸鱒魚韃靼少司這道西餐時，當(dāng)油燒至（）成熱時方可放入主料。
A.5
B.6
C.7
D.8
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1.單項選擇題（）不屬于炸牛排的特點。
A.薄厚均勻
B.味濃郁
C.外焦里嫩
D.微咸可口
2.單項選擇題炸牛排時，當(dāng)油燒至（）后方可放入牛排煎炸。
A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.250℃
3.單項選擇題炸牛排時需將已選取的牛肉放在案板上切成片，并用（）把肉拍散。
A.針錘
B.釘錘
C.肉錘
D.刀背
4.單項選擇題炸牛排通常選取（）部位。
A.牛里脊
B.牛外脊
C.云花腱
D.牛眼肉
5.單項選擇題冷湯爽口、開胃、刺激食欲，食用溫度以（）為宜。
A.0-5°
B.0-10°
C.1-5°
D.1-10°
最新試題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題