單項選擇題油脂的酸敗以（）占主導(dǎo)地位。

A.生物氧化
B.自動氧化
C.酶催化
D.腐敗變質(zhì)


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1.多項選擇題乳中可能出現(xiàn)的化學(xué)性危害物有（）。

A.抗生素
B.重金屬
C.農(nóng)藥殘留
D.真菌毒素
E.獸藥殘留

2.多項選擇題蛋內(nèi)的天然抑菌物質(zhì)有（）。

A.溶菌酶
B.伴清蛋白
C.卵黃
D.卵白蛋白
E.核黃素

3.多項選擇題肉制品的安全問題主要有（）。

A.亞硝酸鹽
B.熱處理殺菌不徹底
C.包裝污染
D.摻假
E.天然毒素

4.多項選擇題原料肉的安全衛(wèi)生問題主要有（）。

A.腐敗變質(zhì)
B.人畜共患傳染病
C.農(nóng)藥和獸藥殘留
D.摻假
E.天然毒素

5.多項選擇題宰后檢驗常采用（）方法。

A.視檢
B.嗅檢
C.觸檢
D.剖檢
E.品嘗