單項(xiàng)選擇題燒菜時(shí)常使用（）加熱設(shè)備。
A.煤氣爐
B.湯爐
C.油炸爐
D.蒸鍋
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1.單項(xiàng)選擇題湯爐又稱（）。
A.長(zhǎng)頭爐
B.高頭爐
C.圓頭爐
D.平頭爐
2.單項(xiàng)選擇題由于湯鍋較高，為便于操作，湯爐比較（）。
A.高
B.矮
C.圓
D.小
3.單項(xiàng)選擇題平頭爐是（）。
A.煤氣炒爐
B.湯爐
C.蒸汽爐
D.煤氣油炸爐
4.單項(xiàng)選擇題（）是利用離心運(yùn)動(dòng)與物質(zhì)的相互摩擦來(lái)達(dá)到除皮效果。
A.蔬菜加工機(jī)
B.蔬菜削皮機(jī)
C.切片機(jī)
D.鋸骨機(jī)
5.單項(xiàng)選擇題電炸鍋的操作標(biāo)準(zhǔn)是將放油口關(guān)閉，油面是要高過(guò)加熱器（）。
A.3cm
B.2cm
C.5cm
D.4cm
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老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題