單項選擇題植物油料預(yù)處理的最后一道關(guān)鍵工序是（）。
A.蒸炒
B.軋胚
C.預(yù)榨
D.精煉
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1.單項選擇題掛面加工中的和面時間一般控制在（）。
A.5~10分鐘
B.10~15分鐘
C.30~40分鐘
D.40~60分鐘
2.單項選擇題稻谷碾米中得到的糠層稱為（）。
A.麩皮
B.糠皮
C.米糠
D.米麩
3.單項選擇題油脂的發(fā)熱量為（）KJ/g。
A.37.6
B.16.7
C.33
D.20
4.單項選擇題菜籽油中對人體有害的一種成分是（）。
A.膠
B.脂肪酸
C.芥酸
D.菜籽酸
5.單項選擇題小麥打麥設(shè)備有（）。
A.毛打機(jī)
B.擦麥機(jī)
C.機(jī)打機(jī)
D.以上全部
最新試題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：單項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題