問答題簡述水在食品中的存在狀態(tài)及各狀態(tài)水的特點
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1.名詞解釋玻璃化溫度（Tg）
2.名詞解釋玻璃態(tài)（glassstate）
3.名詞解釋籠形水合物（Clathratehydrates）
4.名詞解釋疏水相互作用
5.名詞解釋滯后現(xiàn)象Hysteresis
最新試題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題