單項(xiàng)選擇題按原料加工程度分類，速凍制品包括以下哪種（）？
A.鮮豬肉
B.速凍水餃
C.干香菇
D.醬油
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1.單項(xiàng)選擇題在油傳熱的過(guò)程中，以下哪種因素有利于菜肴的香味形成（）？
A.油的高溫
B.油的蓄熱性能
C.油的均勻溫度場(chǎng)
D.油的高熱容量
2.單項(xiàng)選擇題在反復(fù)使用的煎炸油中容易積累的有害物質(zhì)是：（）。
A.必需脂肪酸
B.維生素D
C.反式脂肪酸
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題為了控制食譜成本，以下哪種策略是最有效的（）？
A.使用進(jìn)口食材
B.增加高檔食材的比例
C.選擇本地和季節(jié)性食材
D.提高食材的采購(gòu)數(shù)量
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于輕體力消耗者來(lái)說(shuō)，哪種烹調(diào)方法可以保留食材的更多營(yíng)養(yǎng)成分（）？
A.炸
B.燒
C.煮
D.烤
5.單項(xiàng)選擇題便宴通常不使用哪種飲品（）？
A.果汁
B.碳酸飲料
C.烈性酒
D.茶
最新試題
營(yíng)養(yǎng)適宜膳食中，三大營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)能量比例之間應(yīng)達(dá)到合理平衡，下列哪項(xiàng)描述正確（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物鏈等級(jí)呈（）排列。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的前提條件是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)比檢驗(yàn)是根據(jù)掌握的資料，對(duì)準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行多項(xiàng)指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
庫(kù)房管理員可以提供哪方面的信息（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)人員在點(diǎn)餐過(guò)程中的主要職責(zé)是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)適宜膳食時(shí)，為什么必須確保食物原料的品種多樣且分別來(lái)自不同的食物類別（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)時(shí)，為什么要考慮使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)和供應(yīng)的食材（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食療即飲食療法，或稱（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題