單項選擇題國家標準《綠色餐飲經(jīng)營與管理》應建立員工健康管理制度，確保員工持（）上崗，并對所有員工開展崗前或在崗期間的健康安全培訓。食品加工及餐飲服務人員應著裝整潔，有良好的洗手習慣，保持好個人衛(wèi)生。

A.技能證
B.健康證
C.體檢政
D.語言證書


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2.多項選擇題《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定，食（具）消毒間（室）必須建在（）。

A.清潔、衛(wèi)生、水源充足的地方
B.嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿的地方
C.遠離廁所的地方
D.無有害氣體、煙霧、灰沙污染的地方
E.無其他有毒有害品污染的地方

3.多項選擇題中餐廳的日常除塵，一般在（）進行。

A.營業(yè)間隙
B.營業(yè)結(jié)束后
C.營業(yè)前一小時
D.隨時
E.每周例會后

4.多項選擇題國家標準《綠色餐飲經(jīng)營與管理》起草背景是（）。

A.中國人民生活水平的不斷提高
B.消費者期盼更加健康的飲食搭配
C.消費者期盼更加衛(wèi)生的就餐環(huán)境
D.健康餐飲是餐飲業(yè)綠色發(fā)展的必然方向之一
E.新冠疫情肆虐的當下

5.多項選擇題（）均為廚房平面布局的衛(wèi)生要求。

A.按工藝過程形成流水線，避免交叉污染
B.垃圾、煙灰不能進入廚房，非廚房工作人員不能隨意進入廚房
C.空間要緊湊，初加工、切配加工和冷菜加工應設計在一個室內(nèi)
D.菜肴加工、小吃和飯點加工、食具清洗消毒各形成一條線
E.原料入口分開，還應生熟分開，動物性原料和植物性原料分開，菜點分開