判斷題發(fā)酵罐在用泵進(jìn)行循環(huán)清洗時(shí)要注意泄壓，否則容易產(chǎn)生危險(xiǎn)。
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于果酒釀造中污漬物的主要成分的是（）。
A.碳水化合物
B.酸性化合物
C.酚類及色素
D.無機(jī)鹽（鈣、鎂）
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于常用來清洗發(fā)酵設(shè)備的酸性清洗劑的是（）。
A.HNO3
B.HCl
C.H3PO4
D.檸檬酸C6H8O7
3.多項(xiàng)選擇題下列屬于常用來清洗發(fā)酵設(shè)備的堿性清洗劑的是（）。
A.NaHCO3
B.NaOH
C.Na2CO3
D.NaCl
4.單項(xiàng)選擇題實(shí)驗(yàn)室中經(jīng)常使用（）來進(jìn)行倒罐。
A.螺桿泵
B.比重計(jì)
C.糖度計(jì)
D.虹吸管
最新試題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：問答題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題