單項選擇題下面哪種原料在西式面點中起到發(fā)泡劑的作用（）

A.泡打粉
B.蘇打粉
C.蛋白
D.糯米粉


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1.單項選擇題下面哪種特征是冷凍甜食類西點普遍具備的（）

A.需要現(xiàn)場制作
B.口感綿軟
C.保質(zhì)期較長
D.味道甜美

2.單項選擇題下面哪種性質(zhì)的蛋糕是柔軟、細膩的（）

A.磅蛋糕
B.芝士蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.蜂糕

3.單項選擇題下面哪種是面包制作中常用的糖類（）

A.蔗糖
B.果糖
C.冰糖
D.淀粉

4.單項選擇題下面哪種是面包分類的方式（）

A.按照口感分類
B.按照形狀分類
C.按照原料分類
D.按照用途分類

5.單項選擇題下面哪種性質(zhì)是面包所具備的（）

A.彈性
B.粘性
C.疏松性
D.凝固性