單項選擇題下面哪種性質是面包所具備的（）

A.彈性
B.粘性
C.疏松性
D.凝固性


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1.單項選擇題下面哪種成分是面包制作中常用的（）

A.米飯
B.酵母
C.餅干
D.牛肉

2.單項選擇題混酥類西點在制作過程中需要注意什么（）

A.多加油
B.多加糖
C.多加水
D.多加面粉

3.單項選擇題混酥類西點的主要原料包括哪些（）

A.面粉、糖、雞蛋
B.面粉、糖、黃油
C.面粉、黃油、奶酪
D.面粉、巧克力、奶油

4.單項選擇題混酥類西點通常使用的面團比例是（）

A.面多油少
B.面少油多
C.面油相等
D.面上油下

5.單項選擇題下列關于西式面點常用術語的解釋中，哪一個是正確的（）

A.發(fā)酵是指面點制品在醒發(fā)過程中，使用酵母菌或其他方法使面團中產(chǎn)生氣體，并使面團松發(fā)的過程
B.焦糖化是指面點制品表面形成一層厚重的金黃色糖漿的過程
C.起泡是指面點制品在攪拌過程中，通過快速攪拌使空氣進入面團內部，使面團松發(fā)的過程
D.老化是指面點制品在長時間貯存或高溫條件下，制品內部的水分逐漸蒸發(fā)，導致制品失去彈性，變硬難以咀嚼的過程