微信掃一掃關(guān)注公眾號(hào)后聯(lián)系客服
微信掃碼免費(fèi)搜題
首頁
題庫
網(wǎng)課
在線模考
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項(xiàng)
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述如何防止果蔬貯藏期間冷害的發(fā)生。
答案：
冷害是指0℃以上的低溫對(duì)果蔬造成的生理傷害。冷害破壞了呼吸過程的協(xié)調(diào)性，引起果蔬不正常的呼吸，導(dǎo)致生理失調(diào)，耐貯性和抗病...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬汁制作的工藝要點(diǎn)。
答案：
①原料選擇：選汁液豐富、出汁率高、香氣濃郁的品種。果實(shí)充分成熟，新鮮、未腐爛。
②清洗、分級(jí)：先用清水或0.2%...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蔬菜腌制的原理。
答案：
蔬菜腌制原理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發(fā)酵作用、蛋白質(zhì)的分解作用及其他一系列的生物化學(xué)作用，抑制有害微生物的...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬加工前護(hù)色處理的方法。
答案：
①熱燙：將去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽熱燙3～5min，從而達(dá)到抑制酶的活性，即可防止酶褐變。
②食鹽水：食...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果醬加工操作要點(diǎn)。
答案：
原料要求成熟度高，含果膠1%左右，含有機(jī)酸1%以上，清洗后適當(dāng)切分即可，原料與加糖量之比為1：（0.5～0.9），煮制時(shí)...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述葡萄自然干制工藝流程。
答案：
①原料準(zhǔn)備：除去太小或破損的果粒，用1.5%～4.0%NaOH 處理1～5s，用清水洗凈堿液，裝入曬盤。
②干燥...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果凍制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
①色澤呈玫瑰紅色或山楂紅色，半透明。
②有彈性，塊形完整，切面光滑，組織細(xì)膩均勻，軟硬適宜，酸甜適口。
...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡(jiǎn)答題】如何抑制果蔬蒸騰作用？
答案：
①直接增加庫內(nèi)空氣濕度。
②增加產(chǎn)品外部小環(huán)境的濕度。
③采用低溫貯藏是防止失水的重要措施。
④...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬汁制作的工藝流程。
答案：
果蔬汁制作的工藝流程：原料選擇→清洗、分級(jí)→榨汁→過濾→調(diào)整→均質(zhì)→脫氣去油→殺菌→灌裝→冷卻→成品。
手機(jī)看題
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬干制時(shí)熱燙處理的作用及方法。
答案：
（1）熱燙作用：
①可增加細(xì)胞透性，加快水分蒸發(fā)，加快干燥速度。
②破壞酶的活性，減少因酶氧化而導(dǎo)致的變...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述呼吸作用對(duì)果蔬貯藏的影響。
答案：
（1）有利的一面：提供能量、抗病免疫、促使愈傷。
（2）不利的一面：消耗呼吸底物、釋放能量、改變氣體成分。
手機(jī)看題
微信掃一掃關(guān)注公眾號(hào)后聯(lián)系客服
微信掃碼免費(fèi)搜題
