食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。