問(wèn)答題簡(jiǎn)述呼吸作用對(duì)果蔬貯藏的影響。
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蘋果醬加工中按果肉100g加糖70~80g的配料比較合適。
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有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì),主要有哪三種?()
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果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。
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食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓,滲透壓隨濃度的提高而減少。
題型:判斷題
將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱,將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒,因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中,仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。
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下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。
題型:判斷題
食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械,它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。
題型:判斷題
茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題